Suroviny

Těsto:

• 1/4 kostky droždí NOLI
• 175 g polohrubé mouky
• 30 g másla
• 20 g moučkového cukru
• 4 žloutek
• 60 ml mléka
• špetku soli
• 1 lžíce rumu
• 2 lžíce rozpuštěného másla

Náplň:

• 400 g dýně Hokkaido
• 400 ml vody
• 1 vanilkový lusk
• 1 celá skořice
• 1 menší badyán
• 150 g třtinového cukru
• 250 g krémového sýru (např. mascarpone)
• 100 g třtinového cukru
• perníkové koření
• 3 vejce
• pekanové ořechy a trochu cukru

Postup

Do misky si nalejte polovinu vlažného mléka, přidejte droždí a lžičku cukru a dejte na teplé místo vzejít kvásek. V jiné misce utřete zbytek cukru, máslo a žloutky. Vzešlý kvásek přilejte k utřeným surovinám, přidejte zbytek mléka, přisypte mouku se solí a vypracujte těsto. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo cca hodinu kynout. Mezitím si přichystejte náplň. Dužinu z dýně uvařte ve vodě do měkka a přidejte trošku cukru a koření. Poté odstraňte koření, dýni rozmixujte a nechte zchladnout. V jiné misce vyšlehejte mascarpone (pozor ať nepřešleháte, srazil by se) s cukrem a perníkovým kořením. Přimíchejte tři celá vejce. Do zbytku směsi přidejte rozmixovanou dýňovou směs. Předehřejte troubu na 170 °C. Vykynuté těsto prohněťte a rozválejte do kulatého tvaru a vytáhněte tak, aby mělo sílu cca 5 mm a vyplňte jím formu na koláč vyloženou pečicím papírem. Na těsto navrstvěte přichystanou náplň. Pečte na 180 °C asi 15 minut, poté dopečte asi 30 minut při teplotě okolo 130 °C dozlatova. Rozehřejte pánev, přidejte cukr, 3 lžíce vody a nechte zkaramelizovat. Poté nasypte pekanové ořechy. Zkaramelizované vychladlé ořechy rozložte na koláč a podávejte.