Produkty
Co je droždí
Droždí (lidově "kvasnice") jsou houby, kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae, připravené pomocí melasy a podpůrných látek. Z nich se vytvoří tzv. drožďové mléko, které se poté odstředí a lisuje se čerstvé droždí nebo se suší droždí instantní.
Člověk používal droždí už od pradávna – ještě dávno před vznikem písma. Egypťané ho k pečení chleba využívali již před pěti tisíci lety. Tehdy však ještě nerozuměli procesu kvašení. Tuto chemickou reakci považovali za zázrak. Lidé nejprve připravovali pokrmy na bázi obilovin: kaše nebo placky. Ty tvořily základ jejich každodenní stravy. Později zjistili, že pokud těsto ponechají působením kvasinek přítomných ve vzduchu přirozeně zkvasit, placky zvětší objem a získají novou strukturu a vůni. Tak položili základ pečení chleba.
Nejznámější kvasinkou je Saccharomyces cerevisiae. Její název je odvozen od slova cukr (Saccharo) a od slova houba (Myces). Rod cerevisiae znamená v latině „pivní“. Právě tato kvasinka se používá při pečení chleba. Je totiž výjimečná tím, že dokáže přeměňovat přirozené cukry přítomné v mouce na alkohol, který se při pečení odpaří, a na oxid uhličitý. A právě tvorba oxidu uhličitého dodává pečivu objem.
Více se o tomto tajuplném mikroorganismu dozvíte na www.vseodrozdi.cz
Malé ale silné
Droždí je nejen základním pilířem kynutého pečiva. Jeho specifickou chuť a výživné vlastnosti můžete využít i pro přípravu polévek, pomazánek a jiných receptů. Droždí pokrmy nejen kypří, ale obohacuje je také o hodnotné bílkoviny, minerální látky (železo, vápník, fosfor) i stopové prvky a vitamíny skupiny B a D.
S kváskem nebo bez
Některé kuchařské recepty doporučují zadělávat kynuté těsto s kváskem, který zajišťuje správné podmínky pro rychlé množení čisté kultury kvasinek. Modernější kuchařské postupy však na kvásku netrvají a doporučují přidávat droždí přímo do mouky. Při přípravě těsta bez kvásku je však nutné prodloužit dobu nakynutí těsta, protože celý proces zpomaluje zvýšená nebo snížená teplota potravin, zvýšené množství tuku a soli i přítomnost alkoholu.
Kynutím těsta získává tvarovaný výrobek na objemu, jemné pórovitosti a lehké stravitelnosti. Při následné tepelné úpravě těsto získává příjemnou zlatavou barvu, vytváří se aromatická, lehce kořeněná vůně a neopakovatelná chuť.
Související články
Často kladené otázky
Droždí - přírodní zdroj zdraví a krásy
Zajímavá historie pečiva
Doporučit známým
