Bezlepková dieta
Co je to celiakie
- Celiakie neboli celiakální sprue je společné označení pro celosvětově se vyskytující onemocnění dětí i dospělých. Jde o onemocnění vyvolané nesnášenlivostí lepku (glutenu). Lepek je bílkovinný komplex obsažený v povrchní části obilných zrn pšenice, žita a ječmene. Štěpné produkty lepku vyvolávají u geneticky vnímavých osob nepřiměřenou reakci imunitního systému s trvalou tvorbou autoprotilátek.
- Hlavním projevem jsou zánětlivé změny sliznice tenkého střeva s průjmy, chudokrevností, váhovým úbytkem a celkovou poruchou somatického i psychického vývoje. Pokud není lepek z potravy trvale a úplně vyloučen, dochází v průběhu doby k vyčerpání imunitního systému, onemocnění postihuje další orgány se vznikem přidružených autoimunitních chorob a četných komplikací, z nichž většina je život ohrožující.
- V České republice činí kvalifikovaný odhad celiaků 40 000 – 50 000 osob. Celiakie je v české populaci často diagnostikována až po dlouhém trvání příznaků. Platí to zejména pro dospělé nemocné, u nichž převládají mimostřevní příznaky: anemie z nedostatku železa, herpetiformní dermatitida, předčasná osteoporóza, neuropsychické projevy (polyneuropatie, ataxie, deprese a poruchy chování), amenorhe, infertilita a poruchy reprodukce.
- U dětí se objevují příznaky po zavedení obilných výrobků do výživy. Patří k nim průjmy, bolesti břicha, chabé svalstvo, vystouplé bříško, střídání nálad a zpoždění psychosomatického vývoje.
V našem droždí lepek nenajdete! 
Čerstvá droždí Noli, Fala a sušené droždí Saf-instant jsou přirozeně bezlepková a tudíž jsou vhodná na přípravu bezlepkových výrobků.
Stáhněte si Potvrzení o nepřítomnosti lepku v droždí Noli, Fala a Saf-instant.
Droždí - kvasinky - jsou mikroskopické houby, které se vyrábí postupným pomnožováním na živném médiu, které se skládá z melasy (vedlejší produkt při výrobě cukru) doplněné o nezbytné výživové látky.
Kvasinková buňka ve svém organismu lepek netvoří a neobsahuje jej žádná z použitých surovin. V konečném stádiu výroby je nutno z tzv. drožďového mléka (což je droždí v tekuté formě) odstranit vodu a převést výrobek do pevné konzistence. Toto se děje na vakuových filtrech, kde se jako filtrační vrstvy používá škrob. Tento je pochopitelně zdrojem obav celiaků, jelikož se v zanedbatelném množství může (a skutečně dostává) do finálního výrobku. Při výrobě výše uvedených značek droždí se používá výhradně škrob bramborový, čímž je vyloučeno riziko jakékoliv přítomnosti lepku v droždí.
U instantního droždí, které má asi 3 x větší obsah sušiny než droždí lisované, není ve finálním výrobním kroku - sušení - použita žádná pomocná látka, která by mohla lepek obsahovat.
Připravili jsme pro Vás i několik bezlepkových receptů.
Doporučit známým
